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马铃薯发芽了吃了会中毒吗?发芽的马铃薯怎么处理?[图]

发布时间:2019-10-12 21:59:45

马铃薯是我们生活中非常重要的食物,许多人平时都是非常喜欢吃马铃薯的,因为马铃薯的口感和味道非常独特并且还具有非常不错的食用功效,所以备受人们的欢迎,但是一般发芽的马铃薯通常就是不宜食用的。那么马铃薯发芽了吃了会中毒吗?发芽的马铃薯怎么处理?

1、马铃薯发芽能吃吗

从营养学角度来说,马铃薯发芽以后是不能吃的,有食物中毒的风险;但是从综合机体对毒素的耐受量来说,以及平日马铃薯的进食量来说,将发芽部分挖掉以后,发芽马铃薯吃了对身体也不会有什么不利影响。

2、发芽马铃薯怎么处理

土豆保存完好,发芽部分少,芽不大的时候,可以将芽挖掉,然后将马铃薯泡在水中15分钟左右,烹饪的时候加食醋,适当延长烹饪时间,尽量破坏和降低龙葵素,经过这样处理的发育马铃薯可以吃。

3、马铃薯发芽有什么毒素

马铃薯发芽的方主要是含有龙葵素,质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多,少量龙葵素对人体并无明显害处,一次进食200毫克的龙葵素才有可能发病。

4、发芽马铃薯孕妇不能吃

虽说发芽的马铃薯稍作处理后,少量食用对人体不会产生影响,但是对于抵抗力比较弱的孕妇来说,发芽马铃薯是一定不能吃,因为孕妇机体对毒素的代谢是弱于常人的,龙葵素这种有毒物质进入孕妇身体后,代谢慢,长期累积,可能会造成胎儿畸形,或者让孕妇出现肠胃功能等中毒症状,所以孕妇一定要忌食发芽土豆。

5、马铃薯怎样不能吃

马铃薯霉变,发青,长芽严重的时候一定不能食用,龙葵素含量极高,而且霉变腐烂的马铃薯还会有滋生黄曲霉毒素的风险,再加上此时龙葵素含量也极高,食用之后极易让人体中毒,营养价值也几乎没有。

6、马铃薯如何保存

要想马铃薯不发芽霉变,马铃薯的合理保存很重要,如果家中马铃薯的量很多,建议将马铃薯放在纸箱中,置于通风处保存,避免阳光直射和潮湿,否则容易发芽。

7、土豆烹饪5个窍门

新土豆炖煮,老土豆烹炒。新鲜土豆口感细嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好,在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆,在营养上没有很大差异,但水分减少,口感爽脆,下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象,适合烹炒。

削皮,只需去掉薄薄一层。土豆皮下面的汁液中富含多种营养素,所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面,很轻松就能将外皮去掉薄薄一层,且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮,把土豆放入热水中浸泡一下,再换到冷水中,这样也能很容易地去皮。

切完马上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中,切好的土豆应及时放在水里,以防氧化变黑。在浸泡时,可在水中加少许醋,一来可以有效地防止褐变,二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊,三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是,土豆切完后最好马上烹调,以防营养素流失到水中。

小火炖容易熟。土豆用文火炖煮,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。另外大火炖,汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂,更容易糊锅。

土豆泥带皮蒸保存营养。带皮蒸的整土豆营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多,是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中,这样蒸出来的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后,再去皮捣制成泥。

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